【賞桌】

中國食品文化的精華，是一種「空靈意境」的享受。過去台菜宴客時的第十一道菜，必然是以捏麵製成的「山禽水鳥」供食客觀賞食用，俗稱「賞桌」。 技藝高超者製作得維妙維肖，令人愛不釋手，常有人毫不吝嗇地一賞千金！
隨著時代的進步，經濟的繁榮，生活水準的提高，現今宴客時這第十一道「甜點」，式樣已多變，賞桌之風已難得一見。

【麵雕土製作步驟】

麵雕使用的雕塑材料稱為「麵雕土」，步驟如下：
1. 先以麵粉、糯米粉、水、油等食材攪拌揉成麵糰。
2. 將麵糰進行炊蒸。
3. 將蒸好的麵糰再加入樹脂與少許的油，充分攪拌至均勻為止即完成。

【麵雕土與黏土的差異】

1. 麵雕土與黏土最大的不同點，就在於麵雕土的「彈性」。麵雕土具有麵糰的彈性，在捏塑時可將材料進行拉展，形塑出具有躍動感的作品。由於具有彈性，在形塑過程中，麵糰會因較輕力道的消失而復原。 因此黏土的製作方式 - 製作部件、組合、增補的做法，並不完全適宜使用在麵雕土上。
2. 麵雕土作品無長期保存。麵雕土作品乾燥後容易龜裂，不容易保存，可藉由混合一定比例黏土的方式延長其壽命。
3. 麵雕土作品須額外上色。不像黏土有各種色可搭配應用，麵雕土作品完成之後需另外上顏色。

【麵雕土的使用方法】

麵雕土在使用上，比較像雕刻。
1. 將一團麵雕土利用其延展性拉捏塑形。
2. 再如同雕刻一般，挖削不需要的部分。
3. 部件製作、組合、增補。
4. 上色。
5. 噴上保護膠。

【麵雕的工具】

除使用黏土製作工具之外，尚須使用特殊工具來雕塑麵土。特殊工具市面上無販售，須自行訂製。